Ingrédients :
> 1 kg de farine
> un cube de levure de bière
> 1 verre d'huile d'olive
> sel
> eau tiède
Mélanger un peu d'eau tiède, le sel, l'huile et la levure. Ajouter la farine peu à peu avec le reste de l'eau.
Laisser lever environ 1 heure.
Pendant ce temps, couper des courgettes en petits dés, les faire dégorger dans du sel et les essorer à la main. Puis mélanger à la pâte.
Mettre un peu de farine sur la plaque du four, faire des petites boules et enfourner.
Four 180 à 200° C - 40 à 60 mn.
On peut varier les goûts en remplaçant les courgettes par des olives ou des oignons.
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Gastronomie des Pouilles
UNE REGION OU L'ON SE REGALE ! |
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Voici quelques saveurs typiques des Pouilles. De quoi faire plaisir aux papilles. >> les incontourbles : huile d'olive et café Quartà >> Antipasti >> Pasta >> Viandes >> Fromages >> Douceurs >> Vin |
2 INCONTOURNABLES : l'huile d'olive et le café |
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 > L'huile d'olive : caractérisée par ses grandes plaines d'oliviers qui s'étendent jusqu'au bord de la mer, les Pouilles sont le premier producteur d'huile d'olive en Italie. Beaucoup d'habitants possèdent des oliviers et font leur propre huile d'olive. Un vrai bonheur pour le visiteur. On y trouve la véritable huile extra vergine, douce, parfumée, délicieuse. Renoncez aux supermarchés et faites votre stock pour l'année, voire les trois années à venir. En bidon de 5 litres, elle se conserve sans problème 2 à 3 ans, et elle vous coûtera souvent moins cher qu'au supermarché (environ 5€ le litre). Quant au goût... faites une dégustation comparative, vous serez vite convaincus !Les habitants des Pouilles en sont de gros consommateurs : il serait assez drôle de chercher ce qu'ils mangent sans huile d'olive... Il y a en a dans le pain, les antipasti, les pâtes, les pizzas, les salades, les frittures... Amateurs de beurre, cette région n'est pas pour vous ! Récolte : de novembre à mars avril. On ramasse les olives environ tous les 10 jours. Plus les olives passent de temps à terre, plus elles développent d'acidité (qui donne un petit goût piquant quand on l'avale). Cette acidité se calcule et doit se trouver entre 0,8 et 3%. Certains vont jusqu'à cueillir les olives pour éviter toute acidité. |
 > Le Quartà Caffè, originaire de Lecce, et dont la version la plus raffinée est l'Avio, est omniprésent dans les Pouilles. Il est même difficile de trouver autre chose. Un café délicieux, aux arômes développés. A rapporter dans les valises, parce qu'on le trouve difficilement ailleurs ! |
ANTIPASTI |
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 > Frise : demi pains ronds séchés au four, très durs, au blé (grano duro) ou à l'orge (di orzo), qui se mangent recouvertes d'un filet d'huile d'olive et de tomates fraîches coupées en morceaux. Le tout est de bien imbiber les frise (prononcer "frisèes") du jus des tomates. |
 > Taralli : petits biscuits salés en forme de ficelle nouée, nature, au fenouil, au sésame, ou à la méditerranéenne (tomates, piment, herbes) |
| > Pittule : sorte de petits beignets, nature, au chou (cavoli), au poivron (peperoni), alla pizzaiola | > Rustici lecesi : feuilletés ronds contenant une mozzarella et des tomates |
| > Pitta di patate : sorte de pain de pomme de terre, qui ressemble un peu à de la pollenta | > Parmiggiana : superposition d'aubergines grillées et de parmesan recouverts d'huile |
| > Légumes marinés : légumes grillés et trempés dans l'huile d'olive - peperonata (poivrons), melanzane (aubergines, avec une feuille de menthe, hum !), zucchine (courgettes) | > Focaccia pugliese : fougasse épaisse, recouverte de tomates et d'origan |
| > Pucce : petits pains aux olives, à la courgette, aux oignons Voir la recette |
> Pizze : incontournables, comme partout en Italie. En plus d'être délicieuses, elles ne sont pas chères |
PASTA |
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 > Orecchiette> Cavatelli > Boccoli |
> Les sauces les plus courantes : pomodoro (tomates), cime di rape, cozze (moules) |
VIANDES |
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> On trouve toutes sortes de viandes. Parmi les spécialités, la viande de cheval, les tripes et les polpette (boulettes de viande frittes) |
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FROMAGES |
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Stand fromages au marché de Vieste - Gargano |
> Le caciocavallo : le fromage du Gargano, que l'on trouve partout dans cette région. Sa forme de cloche est caractéristique > Le pecorino : il remplace le parmiggiano sur les pâtes. Il se mange sous toutes ses formes, jeune et doux ou staggionato, plus sec et avec un goût plus prononcé > Le cacioricotta : un fromage de chèvre, qui se mange tendre ou plus sec > La mozarella : di muca (vache) et di bufala (de bouflonne), incontournable |
DOUCEURS |
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| > Le pasticciotto alla crema : gâteau ovale aux amandes et à la crème pâtissière | > Biscotti alle mandorle : biscuits aux amandes ressemblant aux cantucci, mais avec moins d'oeufs et plus d'amandes en poudre |
VINS |
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| > Le Negroamaro | > Le Primitivo de Manduria |
| > Le Salice Salentino | |
